El patrimonio cultural de Costa Rica es impresionante, la identidad de sus habitantes esta marcada por su clima, su música y por supuesto por su gastronomía. Gracias a la información de nuestros mayores del proyecto “Fuentes de Sabiduría” recogemos su conocimiento sobre ricos platillos que en algún caso aún se elaboran, pero en otros ya solo los recordamos con nostalgia.

Este proyecto financiado por Tropica Verde, Fondo Comunitario de Guanacaste y Hand to Hand pretende conectar el conocimiento y conservación de las semillas criollas de Guanacaste con el saber popular de su gastronomía. Quizás no se pueda mantener exactamente igual, pues estamos impregnados de una amplia diversidad de culturas y saberes que han llevado a la desaparición de algunos de sus ingredientes, pero es un esfuerzo que creemos firmemente que debemos hacer para conservar la cocina local de nuestra comunidad.

Yoles

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Término Definición
Yoles

 

 

Yotomal es un término indígena que significa “tamal de maíz tierno”.

Ingredientes:
• maíz tierno
• sal

Preparación:
Se corta el maíz desde la base y se conservan las hojas. Se muele el maíz tierno con su propia leche para obtener la masa pura, luego se le agrega sal al gusto, después se coloca una pequeña porción de la masa en las hojas del mismo elote, se envuelve la masa y se le da forma. Se cocinan en agua hirviendo por 30 minutos.

Se puede variar la receta añadiendo un poco de natilla o queso.

 

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