El patrimonio cultural de Costa Rica es impresionante, la identidad de sus habitantes esta marcada por su clima, su música y por supuesto por su gastronomía. Gracias a la información de nuestros mayores del proyecto “Fuentes de Sabiduría” recogemos su conocimiento sobre ricos platillos que en algún caso aún se elaboran, pero en otros ya solo los recordamos con nostalgia.

Este proyecto financiado por Tropica Verde, Fondo Comunitario de Guanacaste y Hand to Hand pretende conectar el conocimiento y conservación de las semillas criollas de Guanacaste con el saber popular de su gastronomía. Quizás no se pueda mantener exactamente igual, pues estamos impregnados de una amplia diversidad de culturas y saberes que han llevado a la desaparición de algunos de sus ingredientes, pero es un esfuerzo que creemos firmemente que debemos hacer para conservar la cocina local de nuestra comunidad.

Buscar Términos dentro del Diccionaro (puedes emplear expresiones regulares)
Término Definición
Gallo pinto

 

Ingredientes:
• 3 tazas de arroz blanco cocinado
• 2 tazas de frijoles cocinados
• 1/8 taza de cebolla picada
• 1/8 taza de culantro picado
• 2 dientes de ajo triturados
• 3 cucharadas de aceite

Preparación:
Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo (unos 3 minutos). Agregamos los frijoles y los freímos por 5 minutos. Poco a poco se agrega el arroz y se revuelve muy bien aproximadamente 10 minutos y ponemos el culantro, baja el calor de la cocina a mínimo y tapamos por unos 5 minutos más.

 

Visto: 115
Guiso de chilote

Ingredientes:

3 docenas de chilotes bien tiernos pelados hasta la mitad dejando lo mas tierno de la tusa, finamente picados.

1 taza de maíz

1 taza  de leche

Cebolla, chile, achiote , culantro, aceite, sal, salsa de vegetales y consomé al gusto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Preparación:

Se pica la cebolla, el chile y se sofríe con aceite caliente con los chilotes

Se ponen 2 tazas de agua y se ponen las especies al gusto.

Se mezcla la masa con la leche y se va agregando poco a poco hasta que espese, se deja cocinar a fuego lento moviendo constantemente hasta apagar el fuego.

Visto: 127
Guiso de pipian

Ingredientes:

3 pipianes tiernos picados finamente

Cebolla, chile, culantro, pimienta negra, consomé, sal, achiote y aceite al gusto

1 taza de masa de maíz

1 taza de leche

Preparación

Se sofríen con aceite los pipianes, el chile, cebolla en trozos y se agrega 1 taza de agua.

En otro recipiente se bate la leche con la harina y se mezcla con el pipián y los otros ingredientes, se mueve constantemente hasta espesar.

También puedes ver el video de como cocinarlo en: https://teletica.com/168256_aprenda-a-cocinar-el-guiso-de-pipan

Visto: 126

 

 
­