El patrimonio cultural de Costa Rica es impresionante, la identidad de sus habitantes esta marcada por su clima, su música y por supuesto por su gastronomía. Gracias a la información de nuestros mayores del proyecto “Fuentes de Sabiduría” recogemos su conocimiento sobre ricos platillos que en algún caso aún se elaboran, pero en otros ya solo los recordamos con nostalgia.

Este proyecto financiado por Tropica Verde, Fondo Comunitario de Guanacaste y Hand to Hand pretende conectar el conocimiento y conservación de las semillas criollas de Guanacaste con el saber popular de su gastronomía. Quizás no se pueda mantener exactamente igual, pues estamos impregnados de una amplia diversidad de culturas y saberes que han llevado a la desaparición de algunos de sus ingredientes, pero es un esfuerzo que creemos firmemente que debemos hacer para conservar la cocina local de nuestra comunidad.

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Término Definición
Ajiaco de cerdo

Ingredientes

1 ½ de maíz cascado

3 docenas de hojas de quelite.

Quelite es una especie de enredadera donde sus puntas y hojas son tiernas, suaves y crujientes. Hay muchas diferentes pero las que mas se consumen son las de chayote.

 

 

 

 

 

 

 

 

1 kilo de posta de cerdo con tocino

Aceite, achiote, sal, consomé de pollo, pimienta, salsa de vegetales, chile dulce y cebolla al gusto

Preparación:

Se remoja el maíz media hora y luego se saca la pluma con un colador conservando el agua con lo más fino del maíz.

Se cocina la carne con especies y vegetales y se pica en trozos pequeños para luego revolverlos con el  maíz.

Se pone a cocinar el maíz a fuego lento y cuando está suave se le echan los trozos de carne y el caldo de la misma hasta dejarlo de la consistencia deseada se deja conservar juntos y se continua revolviendo hasta bajar del fuego.

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Arroz de maiz

Ingredientes:

  • 1 kilo de arroz
  • 1 cebolla grande 
  • 1 tomate
  • 1/2 cucharadita de achiote y comino 
  • 4 ajos 
  • 2 rollos de culantro coyote 
  • 4 onzas de manteca 
  • 1 pollo
  • Caldo de gallina

Preparación: Se lava el maíz y se muele hasta dejarlo como granos de arroz. Echar el maíz molido a un recipiente con suficiente agua. Colar el grano de maíz varias veces hasta que quede sin la pluma. Usar la misma agua y no botarla (se usa después), ponga el pollo a sancochar en 4 botellas de caldo de gallina la sal y ajos. Cuando esté suave se desmenuza. Con el caldo colado cocinamos el maíz a fuego lento, echamos el tomate picado y la manteca. Mover constantemente durante hora y media hasta que el grano este suave. Si el grano sigue duro agregue el agua con que fue lavado el maíz. Una vez cocinado el maíz se le agrega la carne y los demás condimentos, cebolla picada, el culantro y el achiote, se deja cocinar y se sirve.

 

Aquí se puede ver su elaboración: https://www.youtube.com/watch?v=lS5M598X264

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