El patrimonio cultural de Costa Rica es impresionante, la identidad de sus habitantes esta marcada por su clima, su música y por supuesto por su gastronomía. Gracias a la información de nuestros mayores del proyecto “Fuentes de Sabiduría” recogemos su conocimiento sobre ricos platillos que en algún caso aún se elaboran, pero en otros ya solo los recordamos con nostalgia.

Este proyecto financiado por Tropica Verde, Fondo Comunitario de Guanacaste y Hand to Hand pretende conectar el conocimiento y conservación de las semillas criollas de Guanacaste con el saber popular de su gastronomía. Quizás no se pueda mantener exactamente igual, pues estamos impregnados de una amplia diversidad de culturas y saberes que han llevado a la desaparición de algunos de sus ingredientes, pero es un esfuerzo que creemos firmemente que debemos hacer para conservar la cocina local de nuestra comunidad.

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Término Definición
Ajiaco de cerdo

Ingredientes

1 ½ de maíz cascado

3 docenas de hojas de quelite.

Quelite es una especie de enredadera donde sus puntas y hojas son tiernas, suaves y crujientes. Hay muchas diferentes pero las que mas se consumen son las de chayote.

 

 

 

 

 

 

 

 

1 kilo de posta de cerdo con tocino

Aceite, achiote, sal, consomé de pollo, pimienta, salsa de vegetales, chile dulce y cebolla al gusto

Preparación:

Se remoja el maíz media hora y luego se saca la pluma con un colador conservando el agua con lo más fino del maíz.

Se cocina la carne con especies y vegetales y se pica en trozos pequeños para luego revolverlos con el  maíz.

Se pone a cocinar el maíz a fuego lento y cuando está suave se le echan los trozos de carne y el caldo de la misma hasta dejarlo de la consistencia deseada se deja conservar juntos y se continua revolviendo hasta bajar del fuego.

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Arroz de maiz

Ingredientes:

  • 1 kilo de arroz
  • 1 cebolla grande 
  • 1 tomate
  • 1/2 cucharadita de achiote y comino 
  • 4 ajos 
  • 2 rollos de culantro coyote 
  • 4 onzas de manteca 
  • 1 pollo
  • Caldo de gallina

Preparación: Se lava el maíz y se muele hasta dejarlo como granos de arroz. Echar el maíz molido a un recipiente con suficiente agua. Colar el grano de maíz varias veces hasta que quede sin la pluma. Usar la misma agua y no botarla (se usa después), ponga el pollo a sancochar en 4 botellas de caldo de gallina la sal y ajos. Cuando esté suave se desmenuza. Con el caldo colado cocinamos el maíz a fuego lento, echamos el tomate picado y la manteca. Mover constantemente durante hora y media hasta que el grano este suave. Si el grano sigue duro agregue el agua con que fue lavado el maíz. Una vez cocinado el maíz se le agrega la carne y los demás condimentos, cebolla picada, el culantro y el achiote, se deja cocinar y se sirve.

 

Aquí se puede ver su elaboración: https://www.youtube.com/watch?v=lS5M598X264

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Chancletas de chayote

 

5 chayotes cocinados en agua con sal y partidos en rodajas

2 huevos batidos con pimienta y sal

Sal, pimienta y aceite al gusto  al gusto

Preparación

Se pasan las rodajas de chayote por el huevo batido y se fríen en aceite caliente por ambos lados, cuando estén doradas se ponen a escurrir y están listas para comer.

6) Plátanos maduros en almíbar

5 plátanos maduros pelados y cortados a lo largo

1 barra de Mantequilla

Tapa de dulce rallada

½ taza de agua

Vainilla  

Preparación

Se sofríen los plátanos en mantequilla, cuando estén dorados por ambos lados se les agrega dulce rallado y se deja a fuego lento luego se agrega la media taza de agua y vainilla al gusto.

Crema de Ayote

Ingredientes:

1 ayote sazón

¼  de mantequilla

1 taza de leche

1 consomé

Preparación  

Se cocina el ayote en trozos sin la cascara

Se deja enfriar y se licua con la leche.

Se pone a fuego lento con mantequilla, se agrega consomé y sal al gusto y se deja hervir. 

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Gallo pinto

 

Ingredientes:
• 3 tazas de arroz blanco cocinado
• 2 tazas de frijoles cocinados
• 1/8 taza de cebolla picada
• 1/8 taza de culantro picado
• 2 dientes de ajo triturados
• 3 cucharadas de aceite

Preparación:
Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo (unos 3 minutos). Agregamos los frijoles y los freímos por 5 minutos. Poco a poco se agrega el arroz y se revuelve muy bien aproximadamente 10 minutos y ponemos el culantro, baja el calor de la cocina a mínimo y tapamos por unos 5 minutos más.

 

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Guiso de chilote

Ingredientes:

3 docenas de chilotes bien tiernos pelados hasta la mitad dejando lo mas tierno de la tusa, finamente picados.

1 taza de maíz

1 taza  de leche

Cebolla, chile, achiote , culantro, aceite, sal, salsa de vegetales y consomé al gusto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Preparación:

Se pica la cebolla, el chile y se sofríe con aceite caliente con los chilotes

Se ponen 2 tazas de agua y se ponen las especies al gusto.

Se mezcla la masa con la leche y se va agregando poco a poco hasta que espese, se deja cocinar a fuego lento moviendo constantemente hasta apagar el fuego.

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Guiso de pipian

Ingredientes:

3 pipianes tiernos picados finamente

Cebolla, chile, culantro, pimienta negra, consomé, sal, achiote y aceite al gusto

1 taza de masa de maíz

1 taza de leche

Preparación

Se sofríen con aceite los pipianes, el chile, cebolla en trozos y se agrega 1 taza de agua.

En otro recipiente se bate la leche con la harina y se mezcla con el pipián y los otros ingredientes, se mueve constantemente hasta espesar.

También puedes ver el video de como cocinarlo en: https://teletica.com/168256_aprenda-a-cocinar-el-guiso-de-pipan

Visto: 111
Plátanos maduros en almíbar

 

5 plátanos maduros pelados y cortados a lo largo

1 barra de Mantequilla

Tapa de dulce rallada

5 plátanos maduros pelados y cortados a lo largo

1 barra de Mantequilla

Tapa de dulce rallada

Visto: 101
Yoles

 

 

Yotomal es un término indígena que significa “tamal de maíz tierno”.

Ingredientes:
• maíz tierno
• sal

Preparación:
Se corta el maíz desde la base y se conservan las hojas. Se muele el maíz tierno con su propia leche para obtener la masa pura, luego se le agrega sal al gusto, después se coloca una pequeña porción de la masa en las hojas del mismo elote, se envuelve la masa y se le da forma. Se cocinan en agua hirviendo por 30 minutos.

Se puede variar la receta añadiendo un poco de natilla o queso.

 

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